Aşama #1
Doğadan İlk Adım
Serüven, sütün saflığını korumak için +4°C'ye soğutulması ve nakil öncesi alkol, pH, antibiyotik testlerinden geçerek yalıtımlı araçlarla yola çıkmasıyla başlar.
Aşama #2
Laboratuvar Hassasiyeti
İşletmemize ulaşan her süt, laboratuvarımızda yağ, protein ve kuru madde analizlerinden geçer; sadece kalite standartlarımıza uyanlar üretime kabul edilir.
Aşama #3
Saflaştırma (Pastörizasyon)
Süt, geleneksel kazanlarda 65°C'ye çıkarılarak 30 dakika boyunca pastörize edilir; böylece doğallığı korunurken tüm zararlı bakterilerden tamamen arındırılır.
Aşama #4
Geleneksel Şirden Mayalama
35°C teknelere alınan süt, hakiki şirden maya ile buluşur. Bir buçuk saatlik sabırlı bekleyişle süt, peynir formuna ilk ve en önemli adımını atar.
Aşama #5
Özün Ayrılışı
Kıvam alan yapı kırma teliyle özenle kesilir. Sıvı faz ayrışırken peynir kitlesi sertleşir ve cendere bezlerinde süzülerek özüne kavuşur.
Aşama #6
Form ve Baskı
Cendere bezlerindeki peynir kitlesi, üzerine eklenen ağırlıklarla baskılanarak form kazanır ve bütünleşme sonrası dev kalıplar usta ellerde porsiyonlanır.
Aşama #7
Tuzun Dokunuşu (Salamura)
Porsiyonlanan kalıplar, 8 saat boyunca salamura banyosunda dinlendirilir. Tuz, peynirin çekirdeğine kadar işleyerek hem lezzetini hem ömrünü mühürler.
Aşama #8
Olgunlaşma Uykusu
Tenekelere dizilen peynirler, preslendikten sonra soğuk hava depolarına uğurlanır. Burada 6-10 ay sürecek derin uykusunda gerçek karakterini kazanır.
