İnek sütünden ürettiğimiz eski kaşarımız, en az 6 ay boyunca doğal koşullarda olgunlaştırılır. Bu süreçte nem oranı azalır, dokusu sertleşir ve rengi koyu sarıya döner. Yoğun aromalı, karakteristik bir eski kaşar; kahvaltıda, tost ve makarnalarda rendelenerek keyifle tüketilebilir. Süt, hakiki şirden maya ve deniz tuzundan başka bir katkı içermez.