Trakya'nın geleneksel usulüyle, inek, koyun ve keçi sütünün karıştırılmasıyla elde edilen "paçal" sütten üretilir. Uzun olgunlaşma süresi sonunda sert dokulu, karakterli ve derin aromalı bir eski kaşar ortaya çıkar. Süt, hakiki şirden maya ve deniz tuzundan başka bir şey içermez.